Maksimale houdbaarheid fan keningtrompetpaddestoelen (Pleurotus eryngii)

De bewaringsdoer fan keningtrompetpaddestoelen hinget ôf fan opslachomstannichheden en behannelingen nei de rispinge. Hjirûnder steane optimalisearre protokollen stipe troch stúdzjes oer it behâld fan iten (IFT, 2022) en USDA-rjochtlinen:

1. Standert koeling

• Temperatuer: 0–2 °C (± 0,5 °C)
• Fochtigens: 90–95% RV
• FerpakkingPerforearre polyetyleen sekken (5–8 gatten/cm²)
• Houdbaarheid:
  • Hiele paddestoelen: 12–14 dagen (gewichtsferlies <3%)
  • Sneden paddestoelen: 7–9 dagen (kontroleare mikrobiële telling <10⁴ CFU/g)

Wichtige faktorCO₂-konsintraasje ≤2000 ppm om anaerobe respiraasje te foarkommen.

2. Modifisearre Atmosfearferpakking (MAP)

• Gaskomposysje: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• FilmtypeBOPP/PE laminearre film (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24o·atm)
• Houdbaarheid:
  • 18–21 dagen (gjin sichtbere brúnjen of slymjen)
  • Polyfenoloksidase-aktiviteit mei 65% fermindere

FalidaasjeATP-bioluminesinsjetests befêstigje frisheid (RLU <800).

3. Fakuümfoarkoeling + Befriezen

• FoarôfkuollingFerleegje de kearntemperatuer binnen 30 minuten nei 4 °C
• BefriezenIQF by -35 °C → Opslach by -18 °C
• Houdbaarheid:
  • 10–12 moannen (tekstuerbehâld >80%)
  • Gjin signifikant ferlies fan fiedingsstoffen (proteïne ≥92%, polysachariden ≥88%)

KwaliteitskontrôleBlanchearjen (95 °C/2 min) foar it ynfrieren remt enzymatyske brúnjen.

4. Ietbere coatingtechnology

• Coatingformule: 1,5% chitosan + 0,2% nano-SiO₂
• Foardielen:
  • Fertraget iepening fan 'e kap mei 5-7 dagen
  • Ferleget de sykheljensfrekwinsje mei 40%
  • Hâldt stevigens (≥12 N puncture force)